Que mange-t-on ? Que boit-on ?

Nous connaissons chaque producteur, ses méthodes de travail et ses produits.

Nos valeurs et nos critères

Nos critères de sélection des producteurs et produits alimentaires locaux et éco-responsables prennent en compte la durabilité environnementale et sociale, la qualité des produits, la traçabilité et la diversité, ainsi que l'engagement en faveur de la santé et du bien-être des consommateurs.

2 OPTIONS POUR BIEN MANGER & BIEN BOIRE

LE PIANO À FEU

Notre restaurant éphémère

2 services de 50 places par soir

- Sur réservation uniquement -

repas + entrée festival

LE VILLAGE DES SAVEURS

Ouvert en continu

de 18h à 2h de matin

UN FESTIVAL QUI SE SAVOURE

LE PIANO A FEU

LE PIANO À FEU
RESTAURANT ÉPHÉMÈRE

VENDREDI 5 JUIN 2025

Un service à 19h et un à 21h

Sélection du Chef en cours

Réservation

Laurent Arbeit

Chef invité du Piano à Feu

VENDREDI 5 JUIN 2025

Un service à 19h et un à 21h

Laurent Arbeit & Louis Breis

Chef invité du Piano à Feu.

Issu d’une grande famille de restaurateurs alsaciens, Laurent Arbeit perpétue l’histoire de
l’Auberge Saint-Laurent, maison familiale installée dans un ancien relais de poste du XVIIIᵉ siècle.

Formé auprès de grandes institutions comme
l’Auberge de l’Ill et le Le Louis XV, il défend une cuisine gourmande, sincère et profondément ancrée dans le terroir alsacien.

Il se définit volontiers comme aubergiste autant que chef :
tenir une maison, recevoir, transmettre, cuisiner avec justesse.

Aujourd’hui, son établissement est :
• distingué d’une étoile au Guide Michelin.
• reconnu par le Gault & Millau.
• une maison familiale où hospitalité et gastronomie ne font qu’un.

À ses côtés, Louis Breis, cuisinier originaire de la région, incarne une nouvelle génération de talents d’ici. Une présence qui fait écho à l’esprit des Prés Salés : valoriser les parcours, les savoir-faire et les visages du territoire.

À l’Auberge Saint-Laurent, la cuisine évolue au rythme des saisons. Produits locaux, mémoire culinaire alsacienne et écriture contemporaine s’y rencontrent avec précision et générosité.

Au Piano à Feu

Dans le cadre du festival, Laurent et Louis viennent travailler autour du feu, élément brut et fédérateur. Ici, pas de démonstration spectaculaire, mais une rencontre : entre musique et cuisine, entre héritage et création, entre exigence et convivialité.

Le feu comme transmission.
La saison comme évidence.
Le goût comme mémoire vivante.

Réservation

Robin Dorgler

Chef invité du Piano à Feu

SAMEDI 6 JUIN 2025

Un service à 19h et un à 21h

Robin Dorgler

Chef invité du Piano à Feu.

Alsacien d’origine, formé chez un Meilleur Ouvrier de France, passé par le Japon, le Canada et l’Argentine, Robin a construit une cuisine exigeante, précise et profondément sensible. De ses voyages, il retient surtout le respect absolu du produit, la maîtrise du geste et la simplicité juste.

Aujourd’hui, son restaurant est :
• sélectionné au Guide Michelin 2025.
• distingué par le Gault & Millau.
• membre du réseau Teritoria, engagé pour une hospitalité indépendante et responsable.

Au restaurant Miro, la cuisine évolue au rythme des saisons. Produits locaux, créativité maîtrisée, menus dégustation construits comme des récits. Une gastronomie contemporaine qui parle autant au palais qu’à l’émotion.

Au Piano à Feu

Dans le cadre du festival, Robin vient travailler autour du feu, élément brut et fédérateur. Ici, pas de démonstration spectaculaire, mais une rencontre : entre musique et cuisine, entre terroir et ouverture, entre précision et convivialité.

Le feu comme lien.
La saison comme boussole.
Le goût comme langage commun.

Réservation

Rejoignez-nous pour une expérience culinaire unique au sein de notre restaurant éphémère "LE PIANO À FEU".

Avec seulement 2 services de 50 places par soir, si partager une table en famille ou avec des amis vous donne envie, réservez vite !

Laissez-vous séduire par la simplicité, les produits locaux et la convivialité, avec pour vedette le territoire alsacien et ses artisans !

Au menu : des surprises gastronomiques composées d'un apéritif, de deux plats (servis avec 2 verres de vin) et d'un café, le tout avec une vue imprenable sur le Festival et la scène, à côté de la chapelle qui le surplombe.

Dans cette ambiance unique, les chefs relèvent un défi stimulant : réaliser les cuissons sans utiliser d'électricité. Une touche d'audace qui promet de révéler tout leur talent, offrant ainsi aux convives une expérience culinaire originale et en phase avec les valeurs éco-responsables du festival.

Les places sont limitées, alors réservez dès maintenant votre table !

Pour accéder au restaurant Le Piano À Feu, chaque convive doit être muni d'UN BILLET D'ENTRÉE POUR LE FESTIVAL, ainsi que d'UN BILLET POUR LE RESTAURANT (40 euros par personne).

Les menus concoctés sont uniques.

Une formule enfant (menu identique, portion adaptée) est disponible à moitié prix pour les enfants de 4 à 12 ans inclus.

Merci de nous informer de tout régime alimentaire spécifique à l'adresse suivante : contact@balancetonson.alsace

Afin de garantir une expérience optimale pour tous, veuillez arriver à l'heure ! En effet, chaque service durera 1h30 pour accueillir un maximum de festivaliers.

À table !